No Centro do Rio, O Navegador revela tradições culinárias do Brasil

Ingredientes escolhidos a dedo, cuidado na preparação dos pratos e uma proposta de brasilidade contemporânea, tudo isso aliado a uma aprimorada excelência gastronômica, fazem a receita de sucesso que a chef Teresa Corção (na foto de Carolina Amorim) imprime à cozinha do restaurante O Navegador, no coração do Centro do Rio de Janeiro.

O tradicional camarão com chuchu, por exemplo, é guarnecido com arroz de coco. O bobó vira recheio da tapioca com gergelim, com a goma feita na casa. No picadinho de carne, a banana é empanada na farinha de mandioca, o ovo pochê é caipira e o caldinho de feijão vem com torresmo.

A carne de sol é apresentada sob a forma de medalhão. Faz trio com o queijo-de-coalho grelhado e a manteiga de garrafa, parceiros inseparáveis. Nessa composição, o tomate grelhado e a cebola caramelada também incrementam o novo arranjo. Já a carne seca, desfiada e refogada, é servida com tutu de abóbora, uma nova linguagem para o par jabá e jerimum. A isca de fígado é marinada no leite, elegantemente servida com risotto de limão, ervilhas frescas e queijo grana padano.

O palmito pupunha vem do município de Silva Jardim, no interior do Estado do Rio de Janeiro. Com ele, a chef faz espaguete de pupunha com vieiras grelhadas, cultivadas nas fazendas marinhas de Santa Catarina. Também desse estado vem a farinha de mandioca polvilhada da D. Rosa de Paulo Lopes. De Bragança, no Pará, chega a farinha d´água empaneirada do Seu Bené.

Destaque, também, para os peixes e frutos do mar, como o peixe no tucupi e jambu, guarnecido com creme de tucupi, arroz de jambu e farinha de castanha do Pará. O peixe da Terra Brasilis é grelhado e servido sobre purê de aipim, banana da terra e pétalas de palmito pupunha.

A cada 15 dias Teresa apresenta novo cardápio com referências contemporânea, onde aproveita para pôr na mesa outros pratos tradicionais, como o bife a cavalo (foto) e o filé à Oswaldo Aranha. No couvert, o pão de queijo tem sabor singular, os grissinis são de mandioca e amenizam a espera da refeição com patê de foie gras natural da casa com chutney de frutas.

História
Há 35 anos, o restaurante ocupa o sexto andar do imponente prédio do Clube Naval, na esquina da Rua Almirante Barroso com Avenida Rio Branco, atrás do Teatro Municipal e próximo à Biblioteca Nacional. Construída no século XVII, a sede é um dos patrimônios culturais da cidade. O restaurante é um daqueles refúgios do Centro, com salão amplo, emoldurado com janelas que remetem ao leme de um navio.

O Navegador
Av. Rio Branco, 180 - 6º andar (Clube Naval) - Centro, Rio de Janeiro. Tel: 2262-6037. Seg/Sex 11h30/15h. www.onavegador.com.br.